白柿（冰淇淋果）

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白柿又名為白人心果、香肉果其果肉柔軟，入口即溶，甜而不酸，味如桃子。據分析顯示白柿其營養價值很高，在享用白柿最好的方式是享用完熟果，可以置於5℃下，冰涼後用湯匙挖其果肉食用，此外將完熟果實去皮冰凍後，在拿出半解凍享用，則似天然水果冰淇淋故才有冰淇淋果之稱。另外果肉可搗成泥加入萊姆汁或者是檸檬汁而成湯，也可製作成果凍，調味料，酸酪乳，蜜餞等。

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白柿果實營養成份（100克新鮮果肉）

每100克可食部分的食物價值*
水分	78.3克
蛋白	0.143克
脂肪	0.03克
纖維	0.9克
鈣	9.9毫克
磷	20.4毫克
鐵	0.33毫克
灰分	0.48克
核黃素	0.043毫克
菸鹼酸	0.472毫克
胡蘿蔔素	0.053毫克
維他命B1	0.042毫克
維他命C	30.3毫克

 摘取自網路︰http://ir.tari.gov.tw:8080/bitstream/345210000/2111/1/journal_jts_75-2.pdf

 

白柿（White Sapote）~小檔案

白柿’別名冰冰淇淋果、白人心果、墨西哥蘋果’屬芸香科香肉屬’雌雄同株,不需異花授粉。原產墨西哥及中美洲等地,屬亞熱帶果樹’目前分佈於熱帶丶亞熱帶地區。白柿需要種植在基質比較疏鬆的泥土。雖然叫白柿，但和普通的柿子一點關係也沒有，白柿的耐寒性相當好，可以耐下零下2-4度的低溫，果期在每年的5月份到7月份，這種水果雖然外表看起來像青蘋果，由於其果香濃郁，果肉綿軟順滑，，削皮後，你會發現它很像冰淇淋上的雪糕球，冰凍後口感清甜可口像冰淇淋，因此得名冰淇淋果。冰淇淋果喜熱耐旱，抗颱風，耐儲存，白柿含有豐富的鉀、維C和各種微量元素，果實相當豐產，畝產達到6000台斤以上，實爲不可多得的新品種熱帶果樹。

白柿成熟的果實在入口時綿軟香甜，果肉汁水不多但非常絲滑，甜度十足，入口後還有一陣奶香味。“水分較少決定了冰淇淋果冰凍後的口感紮實沒有冰渣，甜度也較冰凍前更低，十分適口。”張滔分享說，就和吃冰淇淋一樣，甚至味道更好，而且還是綠色產品。
 

白柿的形態特性

常綠中型喬木,樹高可達15米以上,掌狀復葉3-7個小葉’花小黃色微帶綠’圓錐花序着生於新枝或葉腋σ果實暗綠或黃徴帶綠’近球形或屌球形’直徑5-40釐米’皮薄’肉黃或白’果肉與果皮易分離’入口即溶且甜糖度13-26度,但某些品種帶苦味。種子大而硬’卵形,一果有1-5粒種子。12至翌年3月間開花’5-7月間成熟。較耐寒,可耐零下2-4℃C的低溫’但不耐溼’在透氣性差丶排水不良的土壤中生勢較差’在透氣性好丶排水良好的砂質壤土中生長最好。

白柿栽培技術簡介
貼心小叮嚀（本文僅供參考、請依實地種植情況進行調整）

1.選地
天氣持續高溫低溼時’此時應注意土壤溼度的變化’適時適量澆水，儘管白柿頗耐旱但土壤中的相對土壤含水量不宜太低,否則不利其正常的生長發育丶開花結果，種植地應選擇在土壤疏鬆丶肥沃丶排灌好丶背風向陽的坡地或山丘，挖長1m丶寬1m丶深0.6m的定植坑’將25kg生物有機肥1kg過磷酸鈣與泥士拌勻後回坑’回士高出地面。

2.定植
當2月氣溫開始回升，在陰天定植爲宜，亦可選擇在9-11月降兩或陰天時進行定植（若是在美植袋培育的苗木，移植時其根系所受到影響不大）。定植株距6-7.5m、行距75-9m°提前拉線點坑,挖好0.15-0.2m深的小坑根據植株長度而定)，定植時培少量土後用雙腳踩實並扶直，在邊上插上竹杄將其捆綁固定，防倒伏注意嫁接口露出土面5cm左右，培土並形成一個高0.15m、直徑爲06m的小土堆土堆最低處要高於土堆四周形成小坡度，定植坑周圍無大的可積水的土坑。培土形成的土堆應由土壤和死亡的雜草組成。以防止土壤流失;在其四周鋪上黑色的地膜，遮陽，抑制雜草滋生，鋪蓋地膜時注意在樹幹的近基部留一半徑爲0.2m的露天口,以方便施肥和澆水。

3.幼年樹管理
(1)肥水管理。
幼樹每隔23個月施一次肥。施肥上應遵循量少次多的原則,以開溝施肥爲主，葉面肥追施補充爲輔;將生物有機肥與化學複合肥結合使用，滿足幼樹的營養需求，增強樹勢。冬季休眠期管理施肥，應以有機肥爲主，施有機肥15kg/株，補充適量的大量元素肥與中微量元素肥。基本上抽梢1次施肥1次，即萌芽前10d施1次，化肥以硫酸鉀高氮型複合肥爲主，增強樹體營養生長，促進抽發健壯枝梢，使之訊速形成豐產樹形根據種植地的實際氣候變化，定期觀測土壤相對含水量的變化,適時排水澆水，亦可對幼樹進行適當的耐旱鍛鍊。

(2)修枝整形
幼樹不易分枝，在長至約1m高時，摘去頂芽，促進分枝。應及時剪去徒長枝，確保正常枝的營養供給，增強樹勢。

4.結果樹管理肥水管理
結果樹每年施3-4次肥,肥水管理應遵循“春氮夏鉀秋複合’膨大期間花生麩水淋’採後重施促恢復"的原則,每年施用1次生物有機肥25kg/株，並配施花生麩，過磷酸鈣等。5-7月果膨大期’若遇乾旱應加強水肥管理，做到勤施薄施。

5.病蟲害防治
白柿病害主要有炭疽病。白柿新芽易感炭疽病，屬真菌性病害，高溫高溼條件下易發病。在管理上要強化栽培技術，施用生物有機肥’避免偏施氮肥’及時排除果園積水除去果樹周邊長勢旺盛的雜草,減少病蟲害的其它寄主。

6.適時採收與處理
白柿在5-7月間逐漸成熟,果實應於硬熟時採收,置於室溫下後熟。在室溫下可短時間儲存，在冰箱內可儲存數月。

嫁接種苗工藝~見證愛樹的成長茁壯 
採用強壯實生苗砧木，健康豐碩接穗以配合實生苗砧木比例且由低點芽接。 
低接種苗耗時費力，挑選砧木及接穗比例都需要相當講究，低接種苗工藝使得種苗順利成長茁壯，芽接包覆密合度高，生長力強，提高抗風能力、預防折損而導致整株苗 失敗慘狀，更重要的是能夠確保日後樹身掛果的承重耐受力。 
 
 
 【嫁接苗工藝流程】

1.【砧木】選用健康壯碩實生苗砧木，平整剖面確保接穗密合。

 2.【接穗】嚴選接穗素材，芽點健康豐碩處，絕佳比例直徑栽切，平整切剖，製作接穗使用。 

3.【芽接】將接穗切剖面與砧木切剖面精確無誤密合捆綁，以保證芽接順利成長。

 4.【嫁接工法】砧木能與接穗同時生長，而達到芽接點完整的癒合包覆，使小苗樹身穩健平均生長，待日後樹身堅毅強韌，並能有效增強對於外力所造成的危害能力，也大大的加強掛果承戴重量的耐受力。


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